廚房設計公司在設計食堂廚房排水溝時需兼顧功能性、衛生安全與耐久性，具體實施要點如下：

一、基礎結構與尺寸設計

1. ?降板與坡度要求?

   • 廚房排水區域需降板30cm以上，以滿足排水溝安裝需求，溝底坡度建議≥0.5%，長度不超過10m以保證排水效率。
   • 排水溝寬度一般為200-250mm，深度200-250mm，若建筑層高受限可采用階梯式設計調整高度。

2. ?流向與分區隔離?

   • 排水流向應從高清潔區（如備餐間）向低清潔區（如粗加工區）流動，避免污水逆流污染操作區域。
   • 大型廚房設備工程建議采用明溝+排水管道結合的方式，便于快速排放沖刷地面的瞬時大量污水。

二、材料與工藝規范

1. ?溝體材質選擇?

   • 優先選用不銹鋼材質制作明溝，或溝底兩側貼白色瓷磚，確保耐腐蝕、易清潔。
   • 暗溝需設置可拆卸檢查口，材質推薦耐熱塑料管（降板區）或鑄鐵管（其他區域）。

2. ?關鍵節點處理?

   • 溝底陰角采用圓弧加工工藝，減少污物堆積；明溝末端需設截留槽過濾殘渣，再接入主排水管。
   • 地漏蓋選用黃銅/不銹鋼，排水口加裝≤10mm孔徑的金屬篦子，防止鼠蟲侵入。

三、配套系統與衛生防護

1. ?油污處理裝置?

   • 所有排水點（除洗手盆外）需安裝不銹鋼隔油器，并集中設置二次隔油池后再接入市政管網。
   • 火鍋店等重油污廚房需單獨配置油水分離器。

2. ?防臭與清潔設計?

   • 排水溝蓋板需可拆卸，便于日常清理；暗溝檢查口定期維護，防止堵塞。
   • 避免“田字型”排水布局或過度使用明溝，以免增加清潔難度與衛生死角。

四、施工誤區與改進建議

• ?誤區?：盲目全區域布置明溝或僅依賴管道排水。
• ?改進?：大型食堂優選明溝+管道組合，小型廚房可采用暗溝帶檢查口。
  • 提前預留擴容空間，如管徑按DN75設計，適應未來設備增加需求。

通過上述設計規范與細節優化，可確保食堂廚房排水系統高效、衛生且易于維護。