一、預處理與設施要求
1. 強制安裝隔油設施
餐飲單位需配置隔油池或高效油水分離器，確保動植物油濃度達標。未安裝或未正常運行視為違規。
2. 排水分類管理
? 排入市政管網的污水需符合《污水排入城鎮下水道水質標準》。
? 直接排入自然水體需滿足更嚴格限值，且需通過預處理和在線監測。
3. 污泥與廢油脂處理
隔油池產生的廢油脂需交由有資質單位回收，禁止隨意傾倒，違者最高罰款10萬元。
二、監測與執法要求
1. 監測頻率與指標
? 重點監控指標：COD、BOD5、動植物油、懸浮物、總氮、總磷、氨氮。
? 采樣頻率：每季度至少一次，排污量大的單位需安裝在線監測設備。
2. 執法重點與處罰
? 環保部門重點檢查隔油設施運行狀態和維護記錄。超標排放將面臨1萬~10萬元罰款，嚴重者停業整頓。
? 典型案例：2025年1月海淀區某餐飲企業因總氮超標（16.4 mg/L，限值10 mg/L）被處罰。
三、政策銜接與行業影響
1. 節水與再生水利用
北京市要求餐飲業推廣節水器具（如高效洗碗機），再生水利用率需逐步提升至30%以上。
2. 綠色認證激勵
通過ISO 14001認證或獲得“綠色餐廳”稱號的企業，可享受環保補貼或稅收優惠。
3. 協同治理
需同時遵守《餐飲業大氣污染物排放標準》（DB11/1488-2018），實現油煙、污水同步達標。
五、企業合規建議
1. 設備升級
選擇氣浮式隔油器等高效預處理設備，定期清理維護。
2. 數字化管理
采用智能監測系統實時跟蹤水質數據，預警超標風險。
3. 員工培訓
加強對后廚人員以及廚房設備公司、隔油池生產廠家等對隔油設施操作、廢油脂分類的規范培訓。
總結
2025年北京市餐飲業污水排放標準以嚴格的分級管控、預處理設施強制安裝及高頻監測為核心，推動行業綠色轉型。企業需綜合技術升級和管理優化，避免法律風險，同時助力城市水環境質量提升（2024年全市污水處理率已達97.5%）