廚房設備灶臺滅火系統廣泛應用于大型廚房設備配置中，其工作原理如下：

(1).鑒于食用油之特點，當溫度達到360-366℃時油鍋里的油開始自燃，短時間內溫度達到400℃以上。
(2)、當廚房設備燃氣灶發生火情時，燃燒的火焰產生的巨大熱量使煙罩內溫度升高至183℃時感溫器斷開，將滅火裝置內的機械控制閥打開。
(3)、控制閥撞針沖破高壓貯氣瓶膜片釋放出高壓氮氣經過減壓器對滅火劑貯存容器加壓，使滅火劑通過霧化噴嘴噴灑到油鍋及煙罩內，并與燃燒的油發生化學反應，形成覆蓋層，隔絕空氣，撲滅火焰，使其不復燃。
(4)、兩個噴嘴能同時噴滅11米煙道內的烈火。
(5)、滅火的同時高壓氮氣推動氣筒拉桿使其拉動燃氣關閉閥切斷燃氣，并通過微動開關打開報警器，同時報警。
(6)、滅火劑噴灑完畢水流閥自動開啟將水噴灑到油鍋及煙罩內使之降溫。  
(7)、以上幾項工作同時進行，僅需3-8秒鐘完成滅火。