1、來料管理及檢驗機制難以有效杜絕風險

各單位，后勤管理部門一直強化生鮮食材采購供應的管理工作，建立供應商評價機制，生鮮來料接收驗收標準，并要求供應商提供生鮮食材的檢測報告，但因檢測相對簡單，難以覆蓋所有生鮮進貨數量，無法把控種植及流通環節整體情況，故存在食材原料的安全風險。

2、現有食材清洗方式難以有效杜絕風險

由于農藥、激素、抗生素等化學性污染具有難溶于水、易殘留、毒性高的特性，常規水洗、高溫、臭氧、果蔬凈化等化學添加的傳統方式已無法有效去除。目前單位生鮮食材仍以簡單水洗，簡單消毒為主要方式，無法有效去除農藥、激素、抗生素同時帶來化學殘留風險。去除源頭及流通過程帶來生鮮食材的污染已成為單位食品安全保障的重點和難點問題，亟待通過技術和設備完善提升食品安全硬件保障水平，降低食品安全風險。

3、現有清洗方式水資源浪費嚴重

目前食材清洗仍為人工及傳統廚房設備清洗，效率較低，水資源浪費大，清洗標準難以統一，清洗效果不能量化，存在食品安全風險隱患，急需引進高效、安全、節水的自動化清洗設備，以統一清洗標準，達到最大限度控制食品安全風險，提升清洗效率，節水降耗的目標。